Abstract:
El presente informe detalla los procedimientos de análisis en el área de CONTROL DE CALIDAD específicamente en el laboratorio de química, describiendo los análisis químicos del atún tanto fresco como procesado, de igual manera con los ingredientes, dando a conocer los procedimientos, materiales y equipos, y los parámetros con la finalidad de obtener un producto de calidad confiable. El control de calidad abarca desde la materia prima hasta el producto terminado, incluyendo los envases y los controles en línea del proceso. También hay una breve explicación de la elaboración de ATÚN en lata de ¼ de libra (173 g) en la planta procesadora de atún INCOPECA, de la empresa EMPESEC, y los controles realizados durante el proceso. Además menciona las labores realizadas durante mi estadía en la empresa, donde laboraba bajo contrato como monitora de laboratorio.
