Abstract:
Este informe está basado en las prácticas profesionales realizadas en la planta de Gategourmet del Ecuador. Se expondrán los aspectos de la empresa y la importancia del cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura y del Sistema HACCP implantado por la empresa.
Gategourmet es una empresa dedicada a la elaboración de platos de comida para la tripulación y pasajeros de Aerolíneas Aéreas Comerciales.
El presente informe contendrá el diagrama de proceso, los controles en línea, los controles en producto terminado y las especificaciones que tendrán que cumplir, así mismo el sistema de auditoría de los clientes.
Cada aerolínea comercial posee su propio menú y su propio sistema de auditorías, las cuales se realizan periódicamente en la planta de Gategourmet, y son verificadas directamente por cada cliente (aerolínea).
Las actividades que cumple el Departamento de Aseguramiento de la Calidad incluyen la verificación del cumplimiento de las especificaciones de calidad de las materias primas, la verificación de la rotación de los productos, los controles de gramaje y las degustaciones de los productos terminados, así como la recolección de muestras para ser enviadas al laboratorio externo para los análisis microbiológicos y la toma de acciones correctivas cuando existen desviaciones en el Sistema de Calidad.
