Abstract:
El presente informe de Prácticas Profesionales realizadas en el Área de Microbiología de Control de Calidad de la empresa Nestlé S.A. contiene información detallada sobre los tratamientos previos de la materia prima a granel, antes de su ingreso a fábrica, especificando los parámetros requeridos previos al tratamiento dentro de la planta.
Detalla el proceso de elaboración que sufre el grano de cacao a priori de obtener el producto final, que es el polvo instantáneo conocido en el mercado como Ricacao.
Los procesos de producción son: recepción, limpieza y clasificación, descascarado, presecado, tostado, molienda, prensado, pulverizado, llenado y embalaje, de los cuales se describen las condiciones de trabajo, estándares requeridos y parámetros necesarios.
Se describen todos aquellos análisis tales como la determinación de coliformes totales, E. coli, aerobios totales y enterobacterias, los cuales se realizaban diariamente o semanalmente por el Departamento de Control de Calidad, ya sea a productos de exportación o a productos destinados al mercado interno.
Entre los productos analizados se encuentran licores, chocolates, Ricacao, entre otros. También se describen aquellos análisis de rutina realizados a las barreduras. Mediante estos análisis microbiológicos se verifica que las BPF, entendidas como el conjunto de prácticas y procedimientos de carácter preventivo que se aplican a personas, equipos e instalaciones para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
