Abstract:
Este informe consta de 5 capítulos, cada uno proporciona no solo información del proyecto realizado en el Café, para la determinación de Ocratoxina A en café, sino también aspectos generales relacionados con la materia prima y su procesamiento. La primera parte este informe nos introduce a uno de los productos agrícolas más importantes a nivel mundial; el café verde. Conoceremos las generalidades de su cultivo, recolección y tratamientos postcosecha, hasta convertirlo en la materia prima para la elaboración del café soluble, en cada una de sus presentaciones. Las Clases de café soluble que produce la ELCAFE son "Spray Dried" y "Aglomeraded" que se podrían traducir en café soluble en polvo y café soluble aglomerado. Mostraremos estos procesos durante el desarrollo del informe.
