Descripción:
La presente investigación se enfoca en la problemática de la desnutrición crónica infantil (DCI) en Ecuador, la cual afecta de manera desproporcionada a las comunidades indígenas a pesar de la práctica de la lactancia materna. El objetivo principal de este estudio fue determinar la composición química y nutricional de la chicha de yuca (Manihot esculenta) y la chicha de chonta (Bactris gasipaes), dos bebidas fermentadas tradicionales de la población Kichwa, con el fin de evaluar su potencial como complemento alimenticio para madres lactantes y niños.
Para el desarrollo del estudio, se empleó una metodología con un diseño experimental comparativo de tipo longitudinal durante un periodo de siete días, permitiendo analizar los cambios fisicoquímicos y bromatológicos mediante protocolos estandarizados (AOAC e INEN). Los análisis incluyeron la medición de parámetros como pH, grados alcohólicos, contenido proteico, vitaminas y perfil lipídico. Los resultados obtenidos permitieron la elaboración de tablas nutricionales específicas que revalorizan el uso de estos productos de la chakra ancestral como una herramienta viable y culturalmente pertinente para mejorar la seguridad alimentaria y reducir los índices de desnutrición en la región.
