Elaboración de tablas nutricionales basadas en la composición química de dos bebidas fermentadas: Chicha de yuca y Chicha de Chonta de la población lactante Kichwa

Lasso García, Christian Ronny; Orellana Manzano, Andrea Katherine, Director

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Tesis de Maestría en Biociencias Aplicadas
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dc.contributor.author	Lasso García, Christian Ronny
dc.contributor.author	Orellana Manzano, Andrea Katherine, Director
dc.date.accessioned	2026-07-08T17:09:16Z
dc.date.available	2026-07-08T17:09:16Z
dc.date.issued	2026
dc.identifier.citation	Lasso García, C.R. (2026) Elaboración de tablas nutricionales basadas en la composición química de dos bebidas fermentadas: Chicha de yuca y Chicha de Chonta de la población lactante Kichwa [Tesis Maestría] Escuela Superior Politécnica del Litoral. Guayaquil, 46 páginas	es_EC
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69323
dc.description	La presente investigación se enfoca en la problemática de la desnutrición crónica infantil (DCI) en Ecuador, la cual afecta de manera desproporcionada a las comunidades indígenas a pesar de la práctica de la lactancia materna. El objetivo principal de este estudio fue determinar la composición química y nutricional de la chicha de yuca (Manihot esculenta) y la chicha de chonta (Bactris gasipaes), dos bebidas fermentadas tradicionales de la población Kichwa, con el fin de evaluar su potencial como complemento alimenticio para madres lactantes y niños. Para el desarrollo del estudio, se empleó una metodología con un diseño experimental comparativo de tipo longitudinal durante un periodo de siete días, permitiendo analizar los cambios fisicoquímicos y bromatológicos mediante protocolos estandarizados (AOAC e INEN). Los análisis incluyeron la medición de parámetros como pH, grados alcohólicos, contenido proteico, vitaminas y perfil lipídico. Los resultados obtenidos permitieron la elaboración de tablas nutricionales específicas que revalorizan el uso de estos productos de la chakra ancestral como una herramienta viable y culturalmente pertinente para mejorar la seguridad alimentaria y reducir los índices de desnutrición en la región.	es_EC
dc.description.abstract	X	es_EC
dc.publisher	ESPOL.FCV	es_EC
dc.subject	Elaboración	es_EC
dc.subject	Tablas nutricionales	es_EC
dc.subject	Composición química	es_EC
dc.subject	Bebidas fermentadas	es_EC
dc.subject	Chicha de yuca	es_EC
dc.subject	Chicha de Chonta	es_EC
dc.subject	Población lactante Kichwa	es_EC
dc.title	Elaboración de tablas nutricionales basadas en la composición química de dos bebidas fermentadas: Chicha de yuca y Chicha de Chonta de la población lactante Kichwa	es_EC
dc.type	Thesis	es_EC
dc.identifier.codigoespol	T-116388
dc.identifier.codigo	POSTG024