DSpace en ESPOL >
Unidades Académicas >
Instituto de Tecnologías - INTEC >
Tesis de Grado - INTEC >

Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/9057

Title: DETERMINACIÓN DEL TIEMPO DE VIDA ÚTIL DE LA LECHE DE SOYA MEDIANTE UN ESTUDIO DE TIEMPO REAL
Authors: Chavarría Morbioni, María Lorena
Keywords: Leche de soya
Soya
Tiempo de vida útil
Métodos analíticos
Issue Date: 2010
Abstract: En el presente trabajo se propuso determinar el tiempo de vida útil de la leche de soya, para esto se realizó un estudio de tiempo real a muestras que fueron elaboradas bajo las mismas condiciones y almacenadas durante diez días a una temperatura de 5ºC manteniendo la cadena de frío; a las que se le realizó tanto análisis microbiológicos, físicos-químicos y sensoriales para determinar si dentro de este tiempo de estudio se presentaba o no modificaciones en la calidad de las muestras y por lo tanto determinar su tiempo de vida útil. La leche de soya, es el alimento líquido blanquecino que se obtiene de la emulsión acuosa resultante de la hidratación de granos de soya entero (Glycine max).La leche de soya es conocida a nivel mundial como uno de los alimentos que posee la mayor fuente de nutrientes como proteínas debido a que su composición de aminoácidos es completa comparada con otros cereales como los que contienen azufre (metionina y cistina), vitaminas y minerales como el calcio.
Description: Leche de soya (tesina)
URI: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/9057
Appears in Collections:Tesis de Grado - INTEC

Files in This Item:

File Description SizeFormat
TESIS LECHE DE SOYA LORENA CHAVARRIA.pdfTesis3.21 MBAdobe PDFView/Open
TESIS LECHE DE SOYA LORENA CHAVARRIA.ps14.51 MBPostscriptView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.

 

Valid XHTML 1.0! DSpace Software Copyright © 2002-2010  Duraspace - Feedback
Red de Repositorios del Ecuador Red de Repositorios del Ecuador
Buscar en Red de Repositorios del Ecuador:
CEDIA | HEDBIB | CENACE | Escuela Politécnica Nacional | Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manual Félix López | Escuela Superior Politécnica de Chimborazo | Escuela Politécnica del Ejército | Escuela Superior Politécnica del Litoral | Instituto de Altos Estudios Nacionales | Pontificia Universidad Católica del Ecuador | Pontificia Universidad Católica del Ecuador Santo Domingo | Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Ibarra | Universidad de Cuenca | Universidad Católica de Santiago de Guayaquil | Universidad Estatal de Bolívar | Universidad Internacional del Ecuador | Universidad Nacional de Chimborazo | Universidad Estatal de Milagro | Universidad Regional Autonoma de los Andes | Universidad Nacional de Loja | Universidad Politécnica Salesiana | Universidad San Francisco de Quito | Universidad Tecnica de Ambato | Universidad Técnica de Manabí | Universidad Técnica del Norte | Universidad Tecnológica Equinoccial | Universidad Tecnica Particular de Loja | Universidad Central del Ecuador | Secretaría Nacional de Educación Superior, Ciencia, Tecnologia e Innovación - SENESCYT | OCW MIT - mas de 2000 cursos en línea en ESPOL