Evaluación de los cambios en el proceso de germinación a diferentes tiempos y temperaturas evaluando la composición proximal y las características sensoriales del arroz integral germinado (oriza sativa) en las variedades f50 y fs109ecuatorianas

Cepeda Morales, Julio Cesar; Zambrano García, Fernando David

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cáceres C., Patricio, Director
dc.contributor.author	Cepeda Morales, Julio Cesar
dc.contributor.author	Zambrano García, Fernando David
dc.date.accessioned	2015-09-18T18:24:16Z
dc.date.available	2015-09-18T18:24:16Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Cepeda, J; Zambrano, F. (2015). Evaluación de los cambios en el proceso de germinación a diferentes tiempos y temperaturas evaluando la composición proximal y las características sensoriales del arroz integral germinado (oriza sativa) en las variedades f50 y fsl09 ecuatorianas. [Tesis de Grado]. ESPOl. FIMCP. Guayaquil. 130 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29909
dc.description.abstract	Este proceso de germinación en la semilla trae una serie de cambios químicos y bioquímicos en el interior de los componentes de la misma, dando como resultado un alimento con mejor características nutricionales, mayor facilidad de gestión y con posibles mejoras en la salud. En este proyecto determinó cómo influye el tiempo y la temperatura del proceso de germinación sobre la composición nutricional y las características sensoriales en dos variedades ecuatoriana de alto consumo. con esta investigación se espera dar inicio a otros estudios que permitan un desarrollo científico sobre alimentos funcionales teniendo presente que el proceso de germinación es económico y sencillo pero con un alto valor agregado.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	130 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL, FIMCP
dc.rights	openAccess
dc.subject	Cultivo de arroz
dc.subject	Ecuador-producción
dc.subject	Germinación de la semilla-arroz
dc.title	Evaluación de los cambios en el proceso de germinación a diferentes tiempos y temperaturas evaluando la composición proximal y las características sensoriales del arroz integral germinado (oriza sativa) en las variedades f50 y fs109ecuatorianas
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88137
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros en Alimentos