Diseño de un sistema de trazabilidad para el producto: pollo fresco con menudencia, vacío, entero y en presas de la empresa LIRIS

Gutiérrez Ruano, Ana María

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Morales Romo-leroux, María Fernanda, Director
dc.contributor.author	Gutiérrez Ruano, Ana María
dc.date.accessioned	2015-09-21T16:59:59Z
dc.date.available	2015-09-21T16:59:59Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Gutiérrez Ruano, A. (2015). Diseño de un sistema de trazabilidad para el producto: pollo fresco con menudencia, vacío, entero y en presas de la empresa LIRIS. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 179 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29983
dc.description	En nuestro país, desde el 2002 se han dado cambios en el tema de inocuidad y la industria avícola también está bajo estas regulaciones al ser una industria de consumo. Este proyecto consiste en el diseño de un sistema de trazabilidad para lo cual se tomará como marco referencial ISO 22005:2005, además inicialmente se revisó el proceso de faneamiento de pollos, se evaluaron los procedimientos existentes y se comenzó con el levantamiento y seguimiento de los procesos a implementarse.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	179 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Control de calidad
dc.subject	Industria avícola
dc.subject	Sistema de trazabilidad
dc.subject	Procesamientos de ave
dc.subject	Pollo faenamiento
dc.title	Diseño de un sistema de trazabilidad para el producto: pollo fresco con menudencia, vacío, entero y en presas de la empresa LIRIS
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-100252
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos