Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de maíz y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde

Mera Suárez, Carlos Antonio

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Mera Suárez, Carlos Antonio
dc.date.accessioned	2015-09-22T21:29:29Z
dc.date.available	2015-09-22T21:29:29Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	Mera Suárez, C. (2015). Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de maíz y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 45 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30061
dc.description	En este proyecto su objetivo es la sustitución parcial de harina de trigo por harina de maíz en la elaboración de pan, debido a que no se han realizado estudios donde se pueda observar de manera medible el efecto de los diversos porcentajes de esta sustitución el pan tipo molde. Para realizar un estudio medible de los efectos de la sustitución de harina de trigo por harina de maíz se formuló un pan con 100% de harina de trigo como muestra patrón y luego se elaboró tres muestras más con diferentes porcentajes de harina de maíz. Se analizaron las características fisicoquímicas como textura, volumen específico, dimensiones, humedad y actividad de agua.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	45 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Propiedades físico-químicas
dc.subject	Pan
dc.subject	Productos de panadería
dc.subject	Harina de trigo
dc.subject	Harina de maíz
dc.title	Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de maíz y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88052
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos