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Desarrollo de una bebida hidratante elaborada a base de agua de coco y suero de leche siguiendo la normativa para bebidas isotónicas.

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dc.contributor.advisor Coello Gómez, Natasha, Directora
dc.contributor.author Murillo Calderón, Luis Alberto
dc.date.accessioned 2015-09-29T16:26:27Z
dc.date.available 2015-09-29T16:26:27Z
dc.date.issued 2015
dc.identifier.citation Murillo, L. (2015). Desarrollo de una bebida hidratante elaborada a base de agua de coco y suero de leche siguiendo la normativa para bebidas isotónicas. [Tesis de Grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral.
dc.identifier.uri http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30248
dc.description En el presente proyecto se elaboró una bebida hidratante a base de coco y suero de leche, que cumpla con los requisitos básicos especificados en la norma técnica colombiana NTC 3837 para bebidas no alcohólicas. Se buscó aprovechar y dar uso al suero de leche, producto de la elaboración de queso, ya que alrededor de un 55% de nutrientes de le leche quedan en el suero. Se realizó cinco formulaciones con una unidad funcional de 250 mililitros, en las cuales se seleccionó suero con diferentes porcentajes de agua de coco. Se realizaron análisis físicos-químicos, sensoriales y microbiológicos, determinación del contenido de electrolitos. De los dos prototipos ganadores se realizó un análisis estadístico ANOVA para determinar diferencia significativa.
dc.format application/pdf
dc.format.extent 97
dc.language.iso spa
dc.publisher ESPOL
dc.rights openAccess
dc.subject Bebidas hidratantes energéticas
dc.subject Agua de coco
dc.subject Suero de leche
dc.subject Bebidas isotónicas
dc.title Desarrollo de una bebida hidratante elaborada a base de agua de coco y suero de leche siguiendo la normativa para bebidas isotónicas.
dc.type bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol D-88108
dc.description.city Guayaquil
dc.description.degree Ingeniero de Alimentos


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