Estudio preliminar de la fermentación de suero lácteo empleando microorganismo lactobacillus paracasei subs-paracasei

Paucar Andrade, Leonor Teresa; Pérez Chávez, Andrea Del Roció

DSpace Home
→
Unidades Académicas
→
Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
→
Tesis de Alimentos
→
View Item

dc.contributor.advisor	Sánchez Collazo, Olga, Director
dc.contributor.author	Paucar Andrade, Leonor Teresa
dc.contributor.author	Pérez Chávez, Andrea Del Roció
dc.date.accessioned	2015-10-23T18:34:29Z
dc.date.available	2015-10-23T18:34:29Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Paucar Andrade, L. y Pérez Chávez, A. (2014). Estudio preliminar de la fermentación de suero lácteo empleando microorganismo lactobacillus paracasel subs-paracase. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 136 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30749
dc.description	En este trabajo de investigación se pretendió presentar una alternativa asequible para el aprovechamiento del suero lácteo, para lo cual se realizó la caracterización física química del suero lácteo el mismo que procedía de una industria quesera privada perteneciente a la zona 5. Posteriormente se efectuó un procesos de fermentación, el mismo que se realizó mediante corridas experimentales a nivel de laboratorio empleando el suero lácteo como sustrato para la fermentación del lactobacillus paracasei sub. paracasei.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	136 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Fermentación
dc.subject	Microorganismos
dc.subject	Suero lácteo
dc.subject	Lactobacillus paracasei
dc.title	Estudio preliminar de la fermentación de suero lácteo empleando microorganismo lactobacillus paracasei subs-paracasei
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79927
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos