Efecto del estado de madurez del banano cavendish en las propiedades de hidratación de la harina y gel

Rivera Flores, Viviana Karina

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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zuñiga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Rivera Flores, Viviana Karina
dc.date.accessioned	2015-10-23T18:45:32Z
dc.date.available	2015-10-23T18:45:32Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.citation	Rivera Flores, V. (2014). Efecto del estado de madurez del banano cavendish en las propiedades de hidratación de la harina y gel. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 125 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30751
dc.description	Este trabajo basó su estudio en la harina de banano en sus primeros estados de madurez como ingrediente potencial en la producción del pan, considerando sus propiedades de hidratación y formación del gel. Se realizaron algunos métodos para comparar las propiedades de hidratación de la harina, capacidad de retención de agua, volumen de hinchamiento y capacidad de ligación de agua, de igual manera se realizaron tres métodos para las propiedades de hidratación del gel. Llegando a la conclusión de que el estado tres produciría la harina con mejor potencial de formación de una masa con excelente características para la industria de la panificación.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	125 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Banano
dc.subject	Harina de banano
dc.subject	Banano hidratado
dc.subject	Gel
dc.subject	Hidratación de harina
dc.title	Efecto del estado de madurez del banano cavendish en las propiedades de hidratación de la harina y gel
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79916
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos