Obtención de concentrado proteico por hidrólisis enzimática a partir del salvado de arroz de variedades ecuatorianas

Naranjo Bravo, María Fernanda; Suquilanda Piedra, Miriam Tatiana

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Vasquez Veliz, Grace Katherine, Directora
dc.contributor.author	Naranjo Bravo, María Fernanda
dc.contributor.author	Suquilanda Piedra, Miriam Tatiana
dc.date.accessioned	2015-11-06T18:31:31Z
dc.date.available	2015-11-06T18:31:31Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.citation	Naranjo Bravo, María Fernanda; Suquilanda Piedra, Miriam Tatiana (2013). Obtención de concentrado proteico por hidrólisis enzimática a partir del salvado de arroz de variedades ecuatorianas. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 120
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30919
dc.description	El salvado de arroz (SA) es considerado una buena fuente de proteína hipoalergénica debido a su alto contenido de lisina en relación a otros cereales. Este trabajo tuvo como objetivo la obtención de un concentrado proteico a partir del SA de variedades ecuatorianas con excelentes propiedades nutritivas para uso en alimentación humana; se inició con la caracterización físico-química de las fracciones de pulido de tres variedades de arroz de mayor consumo en nuestro país (INIAP 14, 15, 17) con la finalidad de determinar la influencia de la variedad y grado de pulido sobre el contenido proteico del salvado de arroz. El proceso de hidrólisis proteica se lo realizó en dos etapas. La primera corresponde a una extracción y solubilización donde se aplicaron dos métodos de extracción: alcalina y enzimática para cada sustrato. La segunda etapa consistió en la hidrólisis enzimática de proteínas donde se trabajó con una proteasa bacteriana sobre el extracto proteico obtenido en la primera etapa.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	120
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	arroz
dc.subject	hidrólisis enzimática
dc.subject	Ecuador
dc.subject	proteínas
dc.title	Obtención de concentrado proteico por hidrólisis enzimática a partir del salvado de arroz de variedades ecuatorianas
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79772
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos