Desarrollo de una conserva a partir de texturizado de soja con sabor a pollo y vegetales como una alternativa de producción en una industria de conservas.

Chávez Cruz, Gloria Gabriela; Villao Sánchez, Karina Elizabeth

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Núñez Torres, Daniel, Director
dc.contributor.author	Chávez Cruz, Gloria Gabriela
dc.contributor.author	Villao Sánchez, Karina Elizabeth
dc.date.accessioned	2015-11-23T15:20:28Z
dc.date.available	2015-11-23T15:20:28Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Chávez Cruz, G.; Villao Sánchez, K. (2012). Desarrollo de una conserva a partir de texturizado de soja con sabor a pollo y vegetales como una alternativa de producción en una industria de conservas. [Tesis de grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral. Guayaquil, 166 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31038
dc.description	Este proyecto de tesis aprovechó el incremento de consumo de la soja, haciendo que esta proteína vegetal fuera el ingrediente principal de la conserva. La proteína texturizada de soja fue la materia prima principal de la conserva, debido a que es de similar aspecto a la carne de origen animal pero superior en calidad. La conserva fue desarrollada como una alternativa en las líneas de producción para las industrias de conservas y a su vez se logró obtener una nueva opción de enlatado lista para el consumo de las personas. Dentro de la elaboración del producto se estableció los tiempos y temperaturas óptimas tanto de pre-tratamiento como de proceso, finalmente se utilizó el programa ANOVA donde se determinó la fórmula final. Con la información obtenida en el proceso experimental se diseñó la distribución de los equipos en una industria de conservas y se calculó la capacidad diaria a nivel industrial.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	166 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL. FIMCP.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Soja
dc.subject	Conserva
dc.subject	Industria
dc.subject	Fórmula
dc.title	Desarrollo de una conserva a partir de texturizado de soja con sabor a pollo y vegetales como una alternativa de producción en una industria de conservas.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79672
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos