Obtención y caracterización de pectina en polvo a partir de cascara de maracuyá (Passiflora Edulis)

Durán Malagón, Verónica Vanessa; Honores González, María Gabriela

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cáceres C., Patricio, Director
dc.contributor.author	Durán Malagón, Verónica Vanessa
dc.contributor.author	Honores González, María Gabriela
dc.date.accessioned	2015-11-23T18:59:04Z
dc.date.available	2015-11-23T18:59:04Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Duran Malagón, V. y Honores González, M. (2012). Obtención y caracterización de pectina en polvo a partir de cáscara de maracuyá (passiflora edulis). Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 113 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31052
dc.description	Esta tesis tiene como objetivo el aprovechamiento de los residuos provenientes de las industrias que procesan maracuyá, mediante lo cual se obtuvo pectina con propiedades tecnológicas similares a las existentes en el mercado. La tesis que precede a este estudio fue presentada en la Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción, como paso previo, la cual permite obtener una pectina líquida, cuyo perfil de hidrólisis tiene diferencias con un proceso de pectina en polvo. Se realizó un estudio preliminar de las diferentes variables influyentes en la calidad final de la pectina. Teniendo en cuenta el efecto del proceso de secado sobre las características finales de la pectina, se buscó determinar el tipo de hidrólisis que se combina adecuadamente con un proceso de secado típico de pectina. Las características finales de la pectina fueron estudiadas en las variables de respuestas tales como el ácido poligalacturónico, el porcentaje de esterificación y su poder gelificarte.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	113 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Pectina en polvo
dc.subject	Cascara de maracuyá
dc.subject	Maracuyá
dc.subject	Proceso de hidrolisis acida.
dc.title	Obtención y caracterización de pectina en polvo a partir de cascara de maracuyá (Passiflora Edulis)
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79674
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos