Uso de natamicina en pan de molde sin corteza para aumentar el tiempo de vida útil

San Lucas Sánchez, Carlos Humberto

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cáceres C., Patricio, Director
dc.contributor.author	San Lucas Sánchez, Carlos Humberto
dc.date.accessioned	2015-11-30T18:01:02Z
dc.date.available	2015-11-30T18:01:02Z
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	San Lucas Sánchez, C. (2012). Uso de natamicina en pan de molde sin corteza para aumentar el tiempo de vida útil. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 87 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31191
dc.description	Tiene como objetivo este trabajo evaluar el uso de la natamicina en el pan de molde sin corteza, en tres diferentes dosis y en dos métodos de aplicación para alargar el tiempo de vida útil del producto de seis días a nueve días que tiene un pan de molde blanco tradicional. La evaluación de las diferentes alternativas de aplicación de la natamicina fue realizada inicialmente en laboratorio de innovación y luego probada a nivel piloto en la línea de producción de pan de molde de una industria local. El diseño de las pruebas con sus variables y niveles fue sometido a análisis estadísticos para que cada prueba aplicada y evaluada con análisis reológicos, evaluación sensorial y análisis microbiológicos, arrojen los resultados adecuados en costos y calidad. La implementación del uso de la natamicina se detalla en el proceso de elaboración con su respectivo diagrama de flujo y un estudio de los costos de materia prima.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	87 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Natamicina
dc.subject	Pan de molde
dc.subject	Vida útil
dc.subject	Características sensoriales
dc.subject	Características microbiológicas
dc.subject	Nutrición
dc.title	Uso de natamicina en pan de molde sin corteza para aumentar el tiempo de vida útil
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79572
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos