Análisis del efecto de la impregnación de cloruro de calcio con deshidratación osmótica por vacío en  rebanadas de pimiento para conservas.

Grijalva Gomez, Omar Stalin

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela
dc.contributor.author	Grijalva Gomez, Omar Stalin
dc.date.accessioned	2016-01-20T15:55:05Z
dc.date.available	2016-01-20T15:55:05Z
dc.date.issued	2009
dc.identifier.citation	Grijalva Gomez, Omar Stalin (2009). Analisis del efecto de la impregnacion de cloruro de calcio con deshidratacion osmotica por vacio en rebanadas de pimiento para conservas. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 55
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31724
dc.description	Trabajo realizado para estudiar el efecto de la presión de vacío en la impregnación de cloruro de calcio en el pimiento; el cual además es sometido al proceso de impregnación a presión atmosférica o tradicional. En ambos procesos se analiza la variación de peso, la pérdida de agua, la ganancia de sólidos y los cambios físicos producidos durante los experimentos. Se propone disminuir los daños provocados por su industrialización, específicamente brindarle mayor turgencia para que este sea más resistente a los tratamientos térmicos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	55
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	DESHIDRATACION OSMOTICA
dc.subject	PIMIENTOS
dc.subject	IMPREGNACION A VACIO DE ALIMENTOS
dc.title	Análisis del efecto de la impregnación de cloruro de calcio con deshidratación osmótica por vacío en rebanadas de pimiento para conservas.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65877
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos.