Aplicación de ácidos orgánicos en la reducción de microorganismos aeróbicos mesófilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos.

Ojeda Juanazo, Cynthia Patricia

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Vasquez Veliz, Grace Katherine
dc.contributor.author	Ojeda Juanazo, Cynthia Patricia
dc.date.accessioned	2016-01-27T15:10:36Z
dc.date.available	2016-01-27T15:10:36Z
dc.date.issued	2016-01-27
dc.identifier.citation	Ojeda Juanazo, Cynthia Patricia (2009). Aplicación de acidos organicos en la reduccion de microorganismos aerobicos mesofilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera en Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31772
dc.description	El presente informe reporta el comportamiento de la carga microbiana en canales bovinas, las cuales fueron sometidas a un proceso de desinfección con ácidos orgánicos, con el fin de reducir la población de bacterias patógenas, causantes del deterioro de la carne y .de enfermedades en los consumidores. Se analizan las causas de deterioro de las canales bovinas y los microorganismos patógenos relacionados. Paralelamente se hace un diagnóstico a fin de determinar la carga inicial de microorganismos presentes en las canales y a su vez se identifica la presencia de E. coli en las mismas. Se describen los ensayos de desinfección, donde, se pone en contacto a las canales bovinas con las soluciones de ácido láctico y ácido peracético. La efectividad de dichas soluciones se determinó a través del análisis microbiológico de recuento en placas de Aerobios mesófilos, Coliformes totales y fecales, donde se determinó la tasa de supervivencia de los microorganismos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	30
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	MICROORGANISMOS PATOGENOS
dc.subject	FAENAMIENTO
dc.subject	CANALES BOVINAS
dc.subject	ACIDOS ORGANICOS
dc.title	Aplicación de ácidos orgánicos en la reducción de microorganismos aeróbicos mesófilos y, coliformes totales y fecales en canales de bovinos.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65795
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera en Alimentos.