Estudio del efecto de la deshidratación osmótica en la vida útil de los productos secos.

Coloma Olmedo, Emma Isabel

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela, Director
dc.contributor.author	Coloma Olmedo, Emma Isabel
dc.date.accessioned	2016-02-11T17:50:37Z
dc.date.available	2016-02-11T17:50:37Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.citation	Coloma, E. (2008). Estudio del efecto de la deshidratacion osmotica en la vida util de los productos secos. [Tesis de grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31892
dc.description	Tesis que comprueba que la deshidratación osmótica previo al secado convencional disminuye la estabilidad en percha de la fruta, para conseguirlo se realiza diversos experimentos como determinación del agente osmodeshidratante que genere una mayor pérdida de agua y menor ganancia de sólidos. Además de la velocidad de secado de fruta secada convencionalmente y de la fruta tratada osmóticamente. Se realiza además la determinación de isotermas de adsorción de fruta seca para los dos casos en cuestión en condiciones climáticas de Guayaquil. También se realiza la determinación de la humedad crítica y finalmente los análisis fisicoquímicos y sensoriales para los dos casos de frutas.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	74
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	ANALISIS QUIMICO
dc.subject	DESHIDRATACION OSMOTICA
dc.subject	MELON
dc.subject	FRUTAS SECAS
dc.title	Estudio del efecto de la deshidratación osmótica en la vida útil de los productos secos.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65661
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos.