Formulación de una sopa concentrada y diseño del proceso de esterilización comercial

Palacios Ponce, Arturo Sócrates

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth; Director
dc.contributor.author	Palacios Ponce, Arturo Sócrates
dc.date.accessioned	2016-02-25T16:24:17Z
dc.date.available	2016-02-25T16:24:17Z
dc.date.issued	2008
dc.identifier.citation	Palacios Ponce, Arturo Sócrates (2008). Formulación de una sopa concentrada y diseño del proceso de esterilización comercial. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniero de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 87
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32002
dc.description	La tendencia de elaboración y desarrollo de productos en conserva en el país por años se ha limitado a formatos de envases pequeños de aproximadamente 0.5 Kg. tales como 307X408 (83 mm x 114 mm) para pescados, granos, frutas. En el presente trabajo se desarrolló una conserva de un plato típico de amplia aceptación, una sopa de harina de arveja y, se realizó un estudio de penetración de calor en envases metálicos de mayor dimensión, con el propósito de aliviar la demanda de alimentos en situaciones extremas de emergencia y que, además, contribuya a reducir la deficiencia calórica proteica en sectores nutricionalmente sensibles de la población escolar a través de programas de alimentación colectiva.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	87
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	conservación de alimentos
dc.subject	materias primas
dc.subject	plantas piloto
dc.subject	esterilización comercial
dc.subject	sopas instantáneas
dc.title	Formulación de una sopa concentrada y diseño del proceso de esterilización comercial
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65621
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos