Desarrollo de una compota de zapallo con harina de maíz tostado y estudio de su tratamiento térmico.

Salazar Cobo, Maria Isabel

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela
dc.contributor.author	Salazar Cobo, Maria Isabel
dc.date.accessioned	2016-02-26T18:01:56Z
dc.date.available	2016-02-26T18:01:56Z
dc.date.issued	2016-02-26
dc.identifier.citation	Salazar Cobo, Maria Isabel (2008). Desarrollo de una compota de zapallo con harina de maiz tostado y estudio de su tratamiento termico. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 62
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32016
dc.description	Tesis enfocada al desarrollo de una compota de zapallo y harina de maíz tostado así como su estudio térmico, dirigida a niños pequeños. Durante el tratamiento térmico además de la destrucción microbiana la idea es conservar la mayor parte de nutrientes evitando su degradación debido a las condiciones de tratamiento. Los análisis que se realizan a la compota incluyen estudios de laboratorio tanto físico químicos para conocer sus características, como microbiológicos para conocer su carga microbiana. Para conocer la aceptación o rechazo de este nuevo producto por parte de los consumidores propuestos se realiza una prueba de evaluación sensorial.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	62
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	TRATAMIENTO TERMICO
dc.subject	ZAPALLO
dc.subject	COMPOTAS
dc.subject	HARINA DE MAIZ TOSTADO
dc.title	Desarrollo de una compota de zapallo con harina de maíz tostado y estudio de su tratamiento térmico.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-65647
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniera de Alimentos.