Aceleración del proceso de maduración de banano variedad cavendish para elaborar puré.

Carrasco, Juan Carlos; Blanco Salazar, Luis

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dc.contributor.advisor	Cáceres Costales Patricio Javier, Director
dc.contributor.author	Carrasco, Juan Carlos
dc.contributor.author	Blanco Salazar, Luis
dc.date.accessioned	2016-05-26T14:46:31Z
dc.date.available	2016-05-26T14:46:31Z
dc.date.issued	2016-05-26
dc.identifier.citation	Carrasco, Juan Carlos; Blanco Salazar, Luis (2016). Aceleración del proceso de maduración de banano variedad cavendish para elaborar puré. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol. FIMCP, Guayaquil. 55 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32358
dc.description	El sector Agroindustrial ecuatoriano aprovecha el banano que no es exportado, considerado grado B o de rechazo, para obtener puré de banano aséptico, creando fuentes de empleo y aumento de rentabilidad de las empresas procesadoras. Unos de los factores principales para obtener buenos rendimientos económicos en la industria que procesa puré de banano, radica en la optimización del tiempo de maduración del banano. Por lo explicado anteriormente, surge la propuesta de reducir el tiempo de maduración del banano en cámaras controladas, que normalmente es de 6 a 7 días, para generar mayor disponibilidad de materia prima y reducir los costos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	55 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Banano
dc.subject	Maduración del banano
dc.subject	Puré de banano
dc.title	Aceleración del proceso de maduración de banano variedad cavendish para elaborar puré.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88255
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos.