Uso de suero para la obtención de bebida láctea fermentada

Romero Frias, Gabriela Michelle; Fajardo Campana, Michael Ivan

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Moreira V, Cesar; Director
dc.contributor.author	Romero Frias, Gabriela Michelle
dc.contributor.author	Fajardo Campana, Michael Ivan
dc.date.accessioned	2016-05-26T15:47:29Z
dc.date.available	2016-05-26T15:47:29Z
dc.date.issued	2016
dc.identifier.citation	Romero Frias, Gabriela Michelle; Fajardo Campana, Michael Ivan (2016). Uso de suero para la obtención de bebida láctea fermentada. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/32363
dc.description	Su objetivo fue desarrollar una bebida láctea fermentada mediante la adición de suero de leche en diferentes concentraciones, azúcar, esencia sabor a durazno y colorante natural Anato; además de caracterizarla microbiológica y químicamente, medir su aceptación por parte de los consumidores mediante un panel sensorial, diseñar el diagrama de flujo respectivo, equipos en la línea de proceso, y calcular los costos variables de producción. Para el diseño experimental se consideró tres concentraciones diferentes de suero; de éstos el que tuvo mayor preferencia, con 95% de confianza, fue el de 75% de leche y 25% de suero.se realizó los respectivos análisis físico-químicos y microbiológicos, con el fin de caracterizar el producto final y asegurarse que el tratamiento térmico utilizado fue el correcto. Finalmente se evidenció que la bebida se encontraba dentro de rangos aceptables en cuanto a valor nutricional y estabilidad microbiológica.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	89
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	SUERO
dc.subject	BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA
dc.subject	LACTOSUERO.
dc.title	Uso de suero para la obtención de bebida láctea fermentada
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88250
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos.