Desarrollo de una alternativa para la elaboración de yuca (manihot esculenta crantz) frita libre de grasa adicionada

Alban Robalino, Bolívar Ricardo

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Torres Camba, Haydee Del Rocio; Directora
dc.contributor.author	Alban Robalino, Bolívar Ricardo
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-05-30T15:11:36Z
dc.date.available	2017-05-30T15:11:36Z
dc.date.issued	2017
dc.identifier.citation	Alban Robalino, Bolívar Ricardo (2017). Desarrollo de una alternativa para la elaboración de yuca (manihot esculenta crantz) frita libre de grasa adicionada. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/38783
dc.description	Alrededor del mundo el consumo de frituras cada vez es más frecuente, lo que se convierte en una situación alarmante ya que son promotoras de enfermedades cardiovasculares, infartos, entre otras. considerando que la cultura de la población mundial apunta al consumo de productos fritos, se desea elaborar un proceso alterno a la fritura de yucas el cual conserve las características sensoriales de ésta ya que al ser un alimento altamente consumido en ecuador (21 kg/persona*año) es objeto de una gran variedad de preparaciones, entre ellas la fritura. el objetivo de este proyecto elaborar un proceso sustituto a la fritura de yuca libre de grasa adicionada mediante la aplicación de una fuente de calcio con tratamiento térmico para la activación de la enzima pectinmetilesterasa para promover una alimentación más sana y sostenible del producto.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	54
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	YUCA
dc.subject	ALIMENTOS PREPARACIÓN
dc.title	Desarrollo de una alternativa para la elaboración de yuca (manihot esculenta crantz) frita libre de grasa adicionada
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88502
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. en Alimentos