Acondicionamiento de una masa de pan molde blanco para la implementación de una nueva línea de producción.

López Cánepa, María Gracia.

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dc.contributor.advisor	Rodríguez Rodríguez, Jorge, Director
dc.contributor.author	López Cánepa, María Gracia.
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2017-07-12T18:43:25Z
dc.date.available	2017-07-12T18:43:25Z
dc.date.issued	2015
dc.identifier.citation	López Cánepa, María Gracia (2015). Acondicionamiento de una masa de pan molde blanco para la implementación de una nueva línea de producción. Trabajo final para la obtención del título:Ing. Alimentos, Espol, Guayaquil. 30
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/39535
dc.description	El objetivo de este proyecto fue identificar y seleccionar los ingredientes adecuados para permitir tener una mayor extensibilidad y consecuentemente un trabajo correcto de los equipos. El incremento de la humedad y la reducción del gluten no afectan a las propiedades visco-elástica y a la división de la pieza de masa empleando este equipo. para lograr el objetivo se realizaron pruebas industriales que redujeron el contenidode gluteny aumentaron el porcentaje de humedad.con el empleo del método de inspección simple, se identificó la masa adecuada para el trabajo del equipo sin afectar su calidad. Los cambios en la formulación, permitieron reducir los costos, mejorar la calidad de la miga de pan y optimizar la mano de obra involucrada en el proceso.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	30
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	PAN DE MOLDE BLANCO
dc.subject	PAN PRODUCCIÓN.
dc.title	Acondicionamiento de una masa de pan molde blanco para la implementación de una nueva línea de producción.
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-88149
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos.