Diseño piloto de una bebida dirigida a personas que padecen de diabetes tipo I

Medina Salguero, José Fernando; Gallo Córdova, Gabriela Melissa

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Sócrates Palacios , Arturo
dc.contributor.author	Medina Salguero, José Fernando
dc.contributor.author	Gallo Córdova, Gabriela Melissa
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2018-07-06T15:45:17Z
dc.date.available	2018-07-06T15:45:17Z
dc.date.issued	2018-07-06
dc.identifier.citation	Medina Salguero, José Fernando; Gallo Córdova, Gabriela Melissa (2017). Diseño piloto de una bebida dirigida a personas que padecen de diabetes tipo i. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil. 104 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43967
dc.description	a Diabetes mellitus tipo I es una enfermedad metabólica cuyo síntoma típico es la presencia de episodios fortuitos de hipoglucemia por la falta de insulina que no permiten tener un óptimo control metabólico, generando frecuentes cuadros de hiperglucemia al tratar de elevar los niveles de glucosa con la ingesta de cualquier fuente de azúcar. En el presente trabajo se realizó el desarrollo de una bebida para personas que presenten cuadros de hipoglucemia, en una presentación de 59 ml categorizada nutricionalmente como alta en azúcar. Así mismo, se planteó un esquema de proceso y selección de equipos que permitan la producción a escala piloto para su comercialización. Para la obtención de la fórmula de la bebida se planteó un diseño experimentos con diferentes concentraciones de agua, dextrosa y ácido cítrico a partir del cual se realizó una preselección de fórmulas, las cuales fueron evaluadas a través de una prueba sensorial de aceptación y preferencia con panelistas no entrenados para realizar la selección de la fórmula final. Posteriormente, se realizó la caracterización microbiológica de la formula seleccionada, así como la evaluación del proceso térmico en función del microorganismo más termorresistente, para asegurar la inocuidad del producto terminado. Finalmente, se realizó la selección de equipos con capacidad para una producción de 800 litros de producto terminado y se estimó el costo de producción y el precio de venta al público con el que será comercializado.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	104 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Bebidas
dc.subject	Diabetes tipo I
dc.subject	Equipos
dc.subject	Hipoglucemia
dc.title	Diseño piloto de una bebida dirigida a personas que padecen de diabetes tipo I
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD88643
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ing. Alimentos