Evaluación del proceso de salmuera en camarón entero  congelado para mejorar las características del producto final

dc.contributor.advisor	Sócrates Palacios , Arturo, Director
dc.contributor.author	Iñiguez Gómez, Kristhian Luis
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2018-12-12T15:56:33Z
dc.date.available	2018-12-12T15:56:33Z
dc.date.issued	2018-12-12
dc.identifier.citation	Iñiguez Gómez, K. (2018). Evaluación del proceso de salmuera en camarón entero congelado para mejorar las características del producto final. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP, Guayaquil. 66 páginas
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/45839
dc.description	Evaluación del proceso de congelación con salmuera durante el procesos de congelación, usando agua, sal industrial y sal baja en sodio. Aplicación de diseño experimental donde se evaluaron fórmulas de salmuera seleccionadas por parámetros y especificaciones como la densidad de la salmuera, punto de congelación y porcentaje de cloruro de sodio. Se realizaron pruebas sensoriales, análisis fisicoquímicos y microbiológicos.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	66 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Camarón
dc.subject	Salmuera
dc.subject	Fórmula
dc.title	Evaluación del proceso de salmuera en camarón entero congelado para mejorar las características del producto final
dc.type	Tesis de grado
dc.identifier.codigoespol	D-CD88685
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero en Alimentos