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Estudio del efecto de la movilidad de agua a diferentes estados de madurez en la deshidratación osmótica del banano

Vizueta Aulla, Oscar Alexander (Espol, 2008)
Formulación de una sopa concentrada y diseño del proceso de esterilización comercial

Palacios Ponce, Arturo Sócrates (Espol, 2008)
Evaluación de 2 dietas experimentales con diferentes niveles de cascarilla de cacao (theobroma cacao l.) en las fases de crecimiento y acabado de cuyes (cavia porcellus l.) de raza andina

Murillo Crespo, Iveth Geomara (Espol, 2008)
Estudio del efecto de la deshidratación osmótica en la vida útil de los productos secos.

Coloma Olmedo, Emma Isabel (Espol, 2008)
Aplicación de modelo matemático predictivo para la determinación de incrustaciones en pasteurizadores a placas en la industria láctea.

Maldonado Centeno, Juan Carlos (Espol, 2008)
Diseño de una Línea Piloto htst para el Laboratorio de Operaciones Unitarias de la Carrera de Ingeniería en Alimentos (ESPOL)

Mendieta Parra, Danny Gabriel (2008)

Esta tesis presenta el diseño de una línea de pasteurización HTST para leche y jugos de baja viscosidad, que será utilizado como unidad didáctica de enseñanza en el laboratorio de Operaciones Unitarias de la carrera ...
Estudio del Efecto de los Parámetros de Proceso en los Rendimientos y Calidad Sensorial del Jugo de Babaco Concentrado en un Evaporador de Película Ascendente

Mejia Naranjo, Jean Paul (2008)

Este trabajo tiene como objetivo general establecer los parametros de procesos mas adecuados para la elaboracion de jugo concentrado de babaco. se pretende lograr las condiciones mas convenientes, que aseguren mantener ...
Obtención de Bio-combustible Orgánico a partir de Zea Mays con Aplicación de Alfa-amilasa

Lopatinsky Prado, Miryam Madeleine (2008)

La producción Zea Mays o comúnmente llamado maíz es considerable debido a que constituye uno de los principales alimentos a nivel mundial. Su uso no solo se centra en alimentación humana sino también en alimentación animal, ...
Efecto de aditivos mejoradores sobre la calidad organoléptica y tiempo de vida útil en la elaboración del pan de almidón de yuca

Tinoco Vergara, Xavier Alfredo (2008)

El pan de almidón de yuca tanto a nivel industrial como artesanal tiene un defecto causado por la retrogradación del almidón que está directamente relacionado con el envejecimiento y endurecimiento del mismo, lo que provoca ...
Estudio de penetración de calor en una conserva de camaron envasada en empaque flexible

Vasquez Veliz, Carlos Javier (2008)

En el presente estudio se determinaron los parámetros de proceso térmico para la obtención de una conserva de camarón envasada en un empaque flexible de cuatro capas y de uso unipersonal. Se realizaron pruebas experimentales ...
Diseño de una linea piloto htst para el alboratorío de operaciones unitarias de la carrera de ingenieria en alimentos (ESPOL)

Mendieta Parra, Danny Gabriel; Cornejo, Fabiola, directora (2008-01-05)

Esta tesis presenta el diseño de una línea de pasteurización HTST para leche y jugos de baja viscosidad, que será utilizado como unidad didáctica de enseñanza en el laboratorio de Operaciones Unitarias de la carrera ...
Desarrollo de una compota de zapallo con harina de maiz tostado y estudio de su tratamiento termico

Salazar Cobo, Maria Isabel; Cornejo Fabiola, Directora (2008-01-05)

En Ecuador existen varias frutas y hortalizas que por diversos motivos aún no han sido transformadas en diferentes productos no perecibles y con valor agregado de las cuales se pueda aprovechar sus beneficios ...
Aplicación de modelo matemático predictivo para la determinación de incrustaciones en pasteurizadores a placas en la industria láctea

Maldonado Centeno, Juan Carlos (2008-09)

El presente trabajo evalúa de manera indirecta, el modelo matemático predictivo propuesto por Dannenberg [1986] que determina la cantidad de incrustaciones formadas en intercambiadores de calor a placas; con el fin de ...
“estudio de la factibilidad técnica y económica de una sustitución parcial de harina de trigo por harina de otros cereales aplicado en la industria galletera”

Núñez Flores, Diana Alexandra (2009)

El presente trabajo desarrolló para la industria galletera una sustitución parcial de la harina de trigo por harina de otros cereales, para comprobar su factibilidad técnica y económica, con el fin de lograr una alternativa ...
Estudio comparativo de la influencia del empaque, en la tilapia fresca; almacenado a temperaturas de refrigeración

Fiallos Cárdenas, César Eduardo (2009)

El uso de atmósfera modificada en el empaque de productos alimenticios es un método poco difundido en el Ecuador, convirtiéndose en un área interesante para la investigación y el desarrollo de nuevos productos los cuales ...
Mejoramiento de las características físicas y sensoriales del camarón congelado, ajustando el sistema combinado de i.q.f. (salmuera por aspersión – aire forzado) en una industria camaronera

Álava Gutiérrez, Jorge Rafael; González Auhing, Sue Paola (2009)

El presente proyecto busca mejorar las características sensoriales y físicas del camarón congelado en un sistema combinado de I.Q.F. de una industria camaronera, minimizando los tiempos de residencia en los equipos y ...
Desarrollo de linea de proceso de matadero semiautomatico para ganado bovino, basado en normas de la fao, para ciudades de baja densidad poblacional

Moncayo Espinosa, Carlos Andrés (2009)

El presente proyecto se trata del diseño de la línea de proceso para faenado de ganado bovino, basado en normas de la FAO, para ciudades de baja densidad poblacional, con este se mejorará la manera de faenar reses en el ...
Determinación de los cambios organolépticos y la disminución de aditivos empleando masa madre en la formulación de pan artesanal campestre

Reyes Rentería, María Belén (2009)

Esta tesis presenta el estudio de la investigación de cambios organolépticos en el pan, basándome en disminución de aditivos con el empleo de masa previamente fermentada o masa madre. El éxito en la elaboración de pan ...
Alternativas de mejora en el manejo postcosecha de tomate riñón cultivados en la provincia de Santa Elena

Coronel León, Jonathan Ricardo (2009)

La presente investigación se enmarcó en el estudio de las diferentes actividades post-cosechas del tomate riñón realizadas a nivel de campo, en la provincia de Santa Elena. Así mismo, se complemento con la caracterización ...
Diseño para la implementación de la metodología seis sigma en una línea de producción de queso fresco

Moreano Santos, Annabel Leonor (2009)

Este trabajo consiste en una guía para la implementación de la metodología Seis Sigma en un proceso de producción de quesos, en este caso se enfocó el estudio en una planta procesadora de queso fresco, con la finalidad de ...

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