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Tesis de Alimentos: Envíos recientes

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Influencia de amilasas extremófilas procedentes de bacterias antárticas en las propiedades reológicas de la masa de pan

Morejón Jácome, Karla Paulina (ESPOL. FIMCP, 2015-10-02)
Evaluación del potencial hidrolítico y fermentativo de levaduras antárticas

Tacury Mendoza, Leonor Mariella (ESPOL. FIMCP, 2015)
Impacto de los parámetros de control de las características reológicas en la etapa de conchado en la fabricación de masa chocolate leche

Regalado Rodas, Luis Miguel; Sánchez Legarda, Silvana María (Espol, 2015)
Aplicación de recubrimientos biodegradables de almidón de yuca y gelatina con aceite esencial de orégano para la conservación de papayas a temperatura ambiente

Pinargote Zavala, Stalin Boanerges; Gálvez Encalada, Marcos Dennis (Espol, 2015)
Caracterización del proceso de fermentación del cacao variedad nacional mediante el uso de técnicas moleculares y de detección de compuestos de aroma

Prado Lince, Mónica Lissette; Zambrano Vera, Cynthia Sulay (Espol, 2015)
Caracterización del suero lácteo de una quesería artesanal localizada en la zona 5 del Ecuador

Pasmay Macías, Hilda Viviana (ESPOL. FIMCP, 2015)
Extracción, caracterización por CG-EM y actividad antibacteriana del aceite esencial obtenido mediante hidrodestilación de passiflora edulis flavicarpa de origen ecuatoriano

Ortega Calle, Arnold Fernando (Espol, 2015)
Desarrollo de una bebida hidratante elaborada a base de agua de coco y suero de leche siguiendo la normativa para bebidas isotónicas

Murillo Calderón, Luis Alberto (Espol, 2015)
Implementación de los requerimientos de normativa Internacional de la CE en una industria de tubérculos (patata) sin procesar, para exportación a grandes superficies de comercialización

Andrade Ruperti, Darlene Fanny (Espol, 2015)
Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de maíz y su efecto en las propiedades fisicoquímicas del pan tipo molde

Mera Suárez, Carlos Antonio (ESPOL. FIMCP, 2015)
Diseño y optimización de minutas para comedores principales en la Espol

Latorre Rodríguez, Paul Alejandro (Espol, 2014)
Evaluación del uso del banano verde o banano maduro (Cavendish) como adjunto en el desarrollo de una cerveza artesanal

Jaramillo Álava, Xavier Antonio; Salazar Núñez, Patricio Xavier (Espol, 2015)
Diseño de una línea de producción de leche de quinua

Haro Bazán, Gabriela Cecilia; Suárez Chóez, Fabiola Cecibel (Espol, 2015)
Diseño de un plan de mejoras en buenas prácticas y operaciones de higiene para la preparación de alimentos en los hogares del sector "Flor de Bastión" parroquia Tarqui en la provincia del Guayas

Jara Cepeda, María Mercedes; Llanos Iñiguez, Mary Stephanie (ESPOL. FIMCP, 2015)
Diseño de un sistema de trazabilidad para el producto: pollo fresco con menudencia, vacío, entero y en presas de la empresa LIRIS

Gutiérrez Ruano, Ana María (Espol, 2015)
Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV

Guerrero Segura, Diana Carolina; Llerena Carrera, Carlos Alberto (Espol, 2015)
Evaluación de cinética de fermentación de una levadura antártica y su aplicabilidad en el proceso de fermentación de cervezas

Guarco Rodríguez, Christian Daniel; Morales Haro, Andrea Verónica (Espol, 2015)
Aumento de la producción de una pyme procesadora de café tostado y molido utilizando empacado con atmósfera modificadas

Gardella Pareja, Animaría Valentina (Espol, 2015)
Modelación matemática y optimización en el desarrollo de un nuevo producto lácteo (helado)

Garate Hidalgo, Jocsy Karina; Arreaga Guayaquil, José (Espol, 2014)
Evaluación de los cambios en el proceso de germinación a diferentes tiempos y temperaturas evaluando la composición proximal y las características sensoriales del arroz integral germinado (oriza sativa) en las variedades f50 y fs109ecuatorianas

Cepeda Morales, Julio Cesar; Zambrano García, Fernando David (ESPOL, FIMCP, 2015)

Este proceso de germinación en la semilla trae una serie de cambios químicos y bioquímicos en el interior de los componentes de la misma, dando como resultado un alimento con mejor características nutricionales, mayor ...

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