Estudio del efecto de los parámetros de proceso en los rendimientos y calidad sensorial del jugo de babaco concentrado en un evaporador de película ascendente

dc.contributor.advisor	Castillo S., Priscilla, Director
dc.contributor.author	Mejía Naranjo, Jean Paúl
dc.date.accessioned	2009-06-24
dc.date.available	2009-06-24
dc.date.issued	2008
dc.identifier.citation	Mejía Naranjo, J. (2008). Estudio del efecto de los parámetros de proceso en los rendimientos y calidad sensorial del jugo de babaco concentrado en un evaporador de película ascendente. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 123 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/5549
dc.description.abstract	Trabajo que propone establecer los parámetros de procesos más adecuados para la elaboración de jugo concentrado de babaco. Se quiere lograr las condiciones más convenientes, que aseguren mantener las características organolépticas deseables y altos rendimientos desde el punto de vista energético del proceso y del producto final. Se presenta información referente a materia prima, equipos y jugos concentrados. En la fase experimental se establecen los parámetros de calidad de la materia prima. Se realizan pruebas preliminares para probar y estandarizar equipos y condiciones de proceso, se establecen métodos para pruebas de análisis sensorial.	en
dc.language.iso	spa	en
dc.rights	openAccess
dc.title	Estudio del efecto de los parámetros de proceso en los rendimientos y calidad sensorial del jugo de babaco concentrado en un evaporador de película ascendente	en
dc.type	bachelorThesis	en