Resumen:
CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. The pork sausage industry faces increasing fraud and adulteration problems that compromise food safety and consumer confidence. The general objective of this research is to apply RFID technology to prevent fraud and adulteration, improving traceability, authenticity and quality control throughout the supply chain. The justification lies in the urgent need to implement advanced traceability systems given the 1041% increase in food fraud cases between 2020 and 2023. An RFID system was implemented using passive UHF tags (860-960 MHz), fixed and mobile readers, and specialized middleware. The methodology followed a quasi-experimental design comparing an RFID line versus a control line for 6 months, processing 3,200 batches and 450,000 sausage units. Anomaly detection algorithms were applied and operational performance metrics were evaluated. Results demonstrated 98.4% effectiveness in anomaly detection, 95.6% reduction in traceability times (from 4.5 hours to 12 minutes), and 87% decrease in inventory errors. The system achieved 99.7% reading accuracy and 99.6% operational availability. The RFID system constitutes a viable and effective solution to prevent fraud in pork sausages, with quantifiable economic benefits and significant improvements in food safety and operational efficiency.
Keywords: RFID, Traceability, Food Fraud, Sausages, Food Safety
Descripción:
CONDICIONAMIENTODE PUBLICACION DE PROYECTO. La industria de embutidos de cerdo enfrenta crecientes problemas de fraude y adulteración que comprometen la seguridad alimentaria y la confianza del consumidor. El objetivo general de esta investigación es aplicar la tecnología RFID para prevenir fraudes y adulteraciones, mejorando la trazabilidad, autenticidad y control de calidad en toda la cadena de suministro. La justificación radica en la necesidad urgente de implementar sistemas de trazabilidad avanzados ante el aumento del 1041% en casos de fraude alimentario entre 2020 y 2023. Se implementó un sistema RFID utilizando etiquetas pasivas UHF (860-960 MHz), lectores fijos y móviles, y middleware especializado. La metodología siguió un diseño cuasi-experimental comparando una línea con RFID versus una línea control durante 6 meses, procesando 3,200 lotes y 450,000 unidades de embutidos. Se aplicaron algoritmos de detección de anomalías y se evaluaron métricas de rendimiento operativo. Los resultados demostraron una efectividad del 98.4% en detección de anomalías, reducción del 95.6% en tiempos de trazabilidad (de 4.5 horas a 12 minutos), y disminución del 87% en errores de inventario. El sistema alcanzó 99.7% de precisión en lecturas y 99.6% de disponibilidad operativa. El sistema RFID constituye una solución viable y efectiva para prevenir fraudes en embutidos de cerdo, con beneficios económicos cuantificables y mejoras significativas en seguridad alimentaria y eficiencia operativa.
