Resumen:
CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. This study applies the Six Sigma methodology through the DMAIC cycle to improve process traceability and strengthen quality control in the bakery premix production line. The methodology contemplates the implementation of a record-keeping system to reduce deficiencies in the weighing area during the production of micro-ingredients in a premix.
Through the Define phase of the DMAIC cycle, the lack of traceability of inputs was identified as the priority root cause, accounting for 78.99% of the reported incidents. Consequently, the Project Charter established a goal of reducing traceability errors from 10% to 2% within a period of six months.
In the Analyze phase, the implementation of a digital tool (Google Lens) was compared with the optimization of manual record-keeping and it was determined that the digital tool presented limitations in not detecting transposed words.
The DPMO (Defects per Million Opportunities) calculation yielded a defect rate of 1.232‰, placing the process at a 4 Sigma level. The implementation of manual recordkeeping not only improved process control but was also financially profitable, with an estimated net benefit of $17,380.05 over a 21-month period, justifying the investment and contributing to continuous improvement and the company's profitability.
Keywords: Six Sigma, Microingredients, DMAIC, Traceability, DPMO, 4 Sigma, Bakery, Cost-Benefit Analysis.
Descripción:
CONDICIONAMIENTODE PUBLICACION DE PROYECTO. El presente estudio aplica la metodología Six Sigma mediante el ciclo DMAIC con el objetivo de mejorar la trazabilidad del proceso y fortalecer el control de calidad en la línea de producción de premezclas de pastelería. La metodología contempla la implementación de un sistema de registro para reducir las falencias en el área de pesaje durante la elaboración de microingredientes de una premezcla.
Mediante la fase Definir del ciclo DMAIC, se identificó que la falta de trazabilidad de los insumos era la causa raíz prioritaria, representando el 78.99% de las incidencias registradas. En consecuencia, se estableció en el Project Charter el objetivo de reducir los errores de trazabilidad del 10% al 2% en un plazo de seis meses.
En la fase Analizar se comparó la implementación de una herramienta digital (Google Lens) con la optimización de un registro manual y se determinó que la herramienta digital presentó limitaciones al no detectar palabras transpuestas.
El cálculo del DPMO (Defectos por millón de oportunidades) arrojó un índice de 1.232‰ de defectos, situando el proceso en un nivel Sigma 4. La implementación del registro manual no solo mejoró el control del proceso, sino que también resultó financieramente rentable, con un beneficio neto estimado de $17,380.05 en un periodo de 21 meses, justificando la inversión y contribuyendo a la mejora continua y la rentabilidad de la empresa
