Informe de practicas profesionales previo a la obtencion del titulo de tecnologo en alimentos realizado en : PROTAL.

Abstract

El presente informe contiene en forma detallada mis labores cumplidas en la Planta Piloto durante el desarrollo del proyecto "Camarón Entero en Salmuera" del Convenio ESPOL – FADESA. Para el desarrollo de este proyecto se tuvo que realizar una serie de pruebas hasta llegar a obtener un producto de calidad aceptable que satisfaga las necesidades del consumidor, junto con el análisis y elaboración de las curvas de penetración de calor. Además contiene el desarrollo de Análisis de Riesgos e Identificación de los Puntos Críticos de Control (HACCP).