Abstract:
En el presente informe expongo el desarrollo de un nuevo producto, el kéfir, realizado en una industria procesadora de lácteos, con el fin de sacar al mercado un alimento diferente, altamente nutritivo y sano para el consumo.
En este informe encontraremos el origen de este producto, su formulación, el proceso de elaboración, los controles en línea y los diferentes análisis realizados al producto.
La materia prima y el proceso; jugarán un papel muy importante en la obtención de un producto de alta calidad.
Aquí se realizan procesos similares a los del yogurt, pues recordemos que tanto el kéfir como el yogurt son leches acidificadas y todas ellas parten de una misma función: la de acidificar un medio mediante la adición de cultivos lácticos o por fermentación llevada a cabo por microorganismos. Para ello se utiliza leche pasteurizada, semidescremada y homogenizada para la obtención del producto final, en este caso el kéfir.
Los análisis químico-físicos y bromatológicos constituyen una de las partes más importantes de este informe.
