Abstract:
En el informe se expondrá de forma detallada el proceso de elaboración de atún enlatado en Empesec, describiendo las actividades que representan puntos de control durante el procesamiento. Las operaciones de recepción, selección y clasificación, almacenamiento en cámaras frigoríficas, descongelación, eviscerado, cocción, limpieza y enlatado son en resumen las operaciones que se desarrollan en la planta procesadora. El informe contiene además la descripción de ensayos microbiológicos como la determinación de Coliformes, E. coli, Aerobios, toma de muestra de superficies, de ambiente, de manos, de agua. En una parte del informe se expone las actividades de inspección diarias realizadas por el departamento de microbiología, encaminadas todas a verificar el cumplimiento de Buenas prácticas de higiene y sanitación en las diferentes áreas de la planta.
