Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de tecnólogo en alimentos realizado en: Industria Empesec S.A.

Abstract

En el presente informe se describen los aspectos generales de la empresa como es su historia, localización, tamaño de producción y su respectivo organigrama. Expongo el diagrama de flujo, detalles del proceso de elaboración así como especificaciones de las máquinas en cuanto a dimensiones, capacidades y características operacionales. Además se incluyen los puntos críticos de control, los mismos que son controlados y verificados por el departamento de Control de Calidad. También se detallan técnicas, procedimientos y análisis bromatológicos desarrollados por Star Kist Food para dar una mejor apreciación de la maquinaria utilizada en el proceso del atún.