Trabajo que propone el diseño de una línea piloto de pasteurización htst con intercambiadores de placas y, alternativamente, con intercambiadores de tubos concéntricos, aplicable al tratamiento térmico de leche y jugos de viscocidad baja para el laboratorio de operaciones unitarias como unidad didáctica de enseñanza. Además se diseña un manual de prácticas posibles de realizar en la linea htst propuesta. Las prácticas serán aplicadas a: balance de energia, transferencia de calor y preservación por calor de alimentos líquidos en flujo continuo.