Abstract:
Trabajo que realiza una mejora en el proceso industrial de la elaboración del chocolate en la etapa del temperado, centrándose en las características organolépticas específicamente en el brillo, color, textura y fundente; propias del chocolate. la tesis abarca exclusivamente lo referente al chocolate con masa de leche, es decir chocolate oscuro.
Mejorando el proceso de temperado se aspira disminuir reclamos y reproceso, aumentar el brillo en el chocolate, incrementar el rompimiento crujiente, alargar vida del producto y finalmente eliminar burbujas de aire en el mismo.
