Resumen:
TRABAJO QUE REALIZA UNA MEJORA EN EL PROCESO INDUSTRIAL DE LA ELABORACION DEL CHOCOLATE EN LA ETAPA DEL TEMPERADO, CENTRANDOSE EN LAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS ESPECIFICAMENTE EN EL BRILLO, COLOR, TEXTURA Y FUNDENCIA; PROPIAS DEL CHOCOLATE. LA TESIS ABARCA EXCLUSIVAMENTE LO REFERENTE AL CHOCOLATE CON MASA DE LECHE, ES DECIR CHOCOLATE OSCURO.
MEJORANDO EL PROCESO DE TEMPERADO SE ASPIRA DISMINUIR RECLAMOS Y REPROCESO, AUMENTAR EL BRILLO EN EL CHOCOLATE, INCREMENTAR EL ROMPIMIENTO CRUJIENTE, ALARGAR VIDA DEL PRODUCTO Y FINALMENTE ELIMINAR BURBUJAS DE AIRE EN EL MISMO.