Resumen:
Tesis se fundamento en los procedimientos operacionales de sanitizacion estandar y las buenas practicas de manufactura existentes con los que se diseño un sistema de analisis de riesgos en una planta procesadora de jaiba precocida, despulpada y pasteurizada. Mediante el analisis del proceso se determino los puntos de control, en ellos se establecio los limites criticos y sus metodos de evaluacion, utilizando el arbol de decisiones se identifico los puntos criticos de control,determino su esquema de monitoreo y acciones correctivas, concluyendo con la elaboracion del sistema de determinacion de las estrategias de verificacion de los puntos criticos de control. Mhp/cibgz-fimcp.23.febr.05
