Abstract:
El presente informe lo he realizado de manera que sin dejar de lado los detalles, sea de fácil comprensión para la persona que desee saber algo más acerca del procesamiento del cacao. La parte central de este trabajo está dirigida al proceso de producción y al control de calidad del cacao. El objetivo primordial es obtener un producto de alta calidad satisfaciendo a los clientes de acuerdo a sus necesidades. Esta meta se alcanza porque cada una de las etapas del proceso se las realiza de manera correcta, es por ello que en los puntos críticos se realizan superviciones constantes y es ahí donde el departamento de FISICO - QUIMICO tiene un papel importante ya que realiza determinaciones de análisis tanto a la materia prima antes de su ingreso, durante su proceso y al producto terminado.
