Abstract:
En este informe de prácticas profesionales se incluyen las labores realizadas durante los tres meses que permanecí en Nestlé, Fábrica Guayaquil. Estuve en el área de laboratorio realizando análisis del producto terminado, entre estos análisis se incluyen: determinar el porcentaje de sacarosa, humedad, proteínas y materia grasa de los chocolates; en cuanto a los productos Maggi se determina el porcentaje de cloruros, humedad, proteínas y materia grasa, a la mayonesa también se le determina el porcentaje de materia grasa y el porcentaje de materia seca. En este informe también se incluyen las técnicas empleadas, como Potter Eschmam para determinar azúcares, Soxhlet para determinar grasa al igual que el método Mojoniere o Kjendahl para determinar proteínas. Se incluye además una descripción del proceso de elaboración de los chocolates en barra y en polvo, así como diagramas de flujo con los puntos de control para facilitar la comprensión del proceso.
