Resumen:
El informe presentado a continuación posee un contexto globalizado en donde se contemplan aspectos relevantes correspondientes a las Prácticas Profesionales previas a la obtención del título de Tecnología en Alimentos, mismas que se desarrollaron en el Departamento de Aseguramiento de la Calidad, de la empresa GELATI S.A., fábrica de alimentos dedicada a la elaboración de helados. El contenido de este informe encierra puntos importantes relacionados con el desarrollo de Paneles sensoriales a nivel industrial, enfocado a la Elección de Panelistas, como principio básico del sistema de actualización de Gelati-Calidad. Cabe destacar que el informe redacta a manera de preámbulo generalidades referentes a la técnica sensorial, su importancia y las ventajas de implementar este tipo de actividades en empresas de alimentos. El presente informe pretende ser una guía que trata los aspectos más relevantes referentes a la introducción del Departamento de Análisis sensorial en empresas de alimentos, dividido en cuatro capítulos.
