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| dc.contributor.author | García Bravo, Ariana Michelle | |
| dc.contributor.author | Mendoza Villacis, María Alejandra | |
| dc.contributor.author | Orellana Manzano, Andrea Katherine, Director | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-08T19:45:06Z | |
| dc.date.available | 2026-07-08T19:45:06Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.identifier.citation | García Bravo, A.M ; Mendoza Villacis M.A. (2024) Análisis nutricional, fitoquímico y microbiológico de una bebida fermentada a base de plantas endémicas amazónicas con potencial probiótico [Proyecto Integrador] Escuela Superior Politécnica del Litoral. Guayaquil, 70 páginas | es_EC |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69327 | |
| dc.description | CONDICIONAMIENTO DE PUBLICACION DE PROYECTO. La fermentación es un método ampliamente usado desde la antigüedad para conservar los alimentos y ha evolucionado para satisfacer las necesidades del ser humano, esto ha cobrado relevancia en la industria gracias a las investigaciones sobre el microbiota y los beneficios de los alimentos fermentados. El presente estudio considera la implementación de una bebida fermentada a base de chicha de chonta, infusión de jamaica, residuos de cacao y canela, ingredientes con propiedades antioxidantes; como alternativa para una problemática de salud como lo es el síndrome metabólico y la disbiosis intestinal, por medio del análisis nutricional, fitoquímica y microbiológica para evaluar su viabilidad y potencial probiótico. La metodología empleada incluyó la elaboración de un prototipo de bebida siguiendo las normas ecuatorianas INEN para la fermentación. Los resultados mostraron la ausencia de contaminantes fecales y una concentración adecuada de bacterias acido-lácticas, lo que sugiere beneficios probióticos, sin embargo, se deben controlar factores como la acidez y temperatura para mantener la calidad y seguridad del producto. En conclusión, el prototipo de bebida fermentada a base de chonta presenta un contenido nutricional favorable y se le otorga función probiótica, considerada para el consumo. | es_EC |
| dc.description.abstract | CONDITION FOR PROJECT PUBLICATION. Fermentation has been a widely used preservation method since ancient times and has evolved to meet human needs. Research on microbiota and the benefits of fermented foods has made it relevant in the industry. This study aims to develop a fermented drink using chicha chonta, hibiscus infusion, cocoa residues, and cinnamon, known for their antioxidant properties, as an alternative for health issues like metabolic syndrome and intestinal dysbiosis. The drink will be analyzed nutritionally, phytochemically, and microbiologically to assess its viability and probiotic potential, following Ecuadorian INEN fermentation standards. Results indicated the absence of fecal contaminants and an adequate concentration of lactic acid bacteria, suggesting probiotic benefits. However, acidity and temperature must be controlled to ensure product quality and safety. In conclusion, the prototype of the fermented drink based on chonta has a favorable nutritional content and probiotic benefits, making it suitable for consumption. Keywords: Fermentation, probiotics, lactic acid bacteria, nutritional analysis | es_EC |
| dc.publisher | ESPOL.FCV | es_EC |
| dc.subject | Fermentación | es_EC |
| dc.subject | Probióticos | es_EC |
| dc.subject | Bacterias ácidas lácticas | es_EC |
| dc.subject | Análisis nutricional | es_EC |
| dc.title | Análisis nutricional, fitoquímico y microbiológico de una bebida fermentada a base de plantas endémicas amazónicas con potencial probiótico | es_EC |
| dc.type | Thesis | es_EC |
| dc.identifier.codigoespol | T-116391 | |
| dc.identifier.codigoproyectointegrador | VIDA-369 |
| Ficheros | Tamaño | Formato | Ver |
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