Abstract:
Este trabajo tiene como objetivo general establecer los parametros de procesos mas adecuados para la elaboracion de jugo concentrado de babaco.
se pretende lograr las condiciones mas convenientes, que aseguren mantener las caracteristicas organolepticas deseables y altos rendimientos desde el punto de vista energetico del proceso y del producto final.
Se presenta informacion referente a materia prima, equipos y jugos concentrados.
En la fase experimental se establecen los parametros de calidad de la materia prima. Se realizan pruebas preliminares para probar y estandarizar equipos y condiciones de proceso. Se establecen metodos para pruebas de analisis sensorial.
