• Implementación de un plan de limpieza y desinfección conforme a la normativa food safety system certification 22000 Versión 6.0 en la línea de deshuesado de una planta procesadora de cerdos 

  Sinche Suarez, Diana Carolina; Cáceres Costales, Patricio Javier, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  The project presents the design of a cleaning and disinfection plan in accordance with the FSSC 22000 Version 6.0 standard in a pig processing plant, specifically for the deboning line. The main purpose of implementing ...
• Evaluación de compuestos bioactivos y actividad antioxidante en fideos elaborados a base de arroz blanco e integral germinado 

  Salcedo Cañarte, Suanny Anahis; Vera González, Dannes Abrahan; Espinales Macías, Cindy Samantha, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  This study evaluated the effect of using white rice and germinated brown rice in noodle formulation, in relation to the content of bioactive compounds and antioxidant activity, as an alternative for the development of ...
• Evaluación de factores de riesgo en el almacenamiento de alimentos no perecederos en una empresa portuaria 

  Ponguillo Torres, Salomón Renato; Guzmán Armenteros, Tania María, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  The study aims to evaluate the physical, environmental and operational conditions of a non-perishable food warehouse, in order to identify risks of contamination and deterioration. It also seeks to contrast current practices ...
• Determinación de límites operacionales de temperatura en una planta de producción de pollo que garantice la inocuidad de los productos y su vida útil 

  Aguilar Solís, Gabriela Stefanía; Mora Tixe, Rommy Lorena; Ortega Suasnavas, Andrea Desire, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  This work aims to establish the operational and critical limits in a chicken production plant, using engineering tools, guaranteeing the safety and shelf life of the product. The approach arises from the need to expand the ...
• Evaluación del uso de atmósferas modificadas sobre la vida útil de un producto de panadería para una industria en la ciudad de Manta 

  Delgado Bergman, Anthony Josue; Ortega Suasnavas, Andrea Desire, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  In recent years, the use of modified atmospheres in bakery and pastry products has increased with the aim of extending the shelf life of foods, especially those that are exported. Today, the baking industry seeks to implement ...
• Implementación de un proceso validado de limpieza y sanitización en una planta procesadora de trucha arcoíris 

  Cevallos González, Nancy Pricila; Guzmán Armenteros, Tania María, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  Keeping an efficient cleaning and disinfection program in the food manufacturing industry are key points for guaranteeing a product that ensures consumer safety as indicated by World Health Organization. The purpose of the ...
• Mejora de la trazabilidad y control de calidad en la producción de premezclas de pastelería mediante la metodología six sigma 

  Tapia Párraga, Damaris Alexandra; Coello Ojeda, Karín Elizabeth, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. This study applies the Six Sigma methodology through the DMAIC cycle to improve process traceability and strengthen quality control in the bakery premix production line. The methodology ...
• Uso de tecnología RFID para la prevención de fraudes y adulteraciones en la industria de fabricación de embutidos hechos a base de carne de cerdo 

  Porras Gutiérrez, Angelo Jair; Solorzano Salazar, Leyla Karina, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. The pork sausage industry faces increasing fraud and adulteration problems that compromise food safety and consumer confidence. The general objective of this research is to apply RFID ...
• Implementación del estándar de buenas prácticas de acuicultura (BAP) en una empresa productora de balanceados para camarón 

  Orellana Jaramillo, Ximena Elizabeth; Moreno Peña, Lissette Delia; Costa Viver, Ana María, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. Ecuadorian shrimp is internationally recognized for its high-quality standards and unique sensory attributes. Therefore, the shrimp sector must adhere to international standards as it ...
• Implementar plan de defensa alimentaria en una empacadora de camarón en Guayaquil 

  Figueroa Chumo, Jaritza Lisseth; Costa Viver, Ana María, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. The Ecuadorian shrimp industry faces significant risks related to food safety, such as sabotage, bioterrorism and counterfeiting, which threaten both consumer health and competitiveness ...
• Diagnóstico y diseño de la metodología 5S en el laboratorio de calidad de una planta procesadora de embutidos 

  Durán Herrera, Ana Cecilia; Ortega Suasnavas, Andrea Desire, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. This thesis describes a proposal for a future implementation of the 5S methodology in the new facilities of two quality control laboratories at a charcuterie production plant, which ...
• Desarrollo y estudio del tiempo de vida útil de una bebida hidratante a base de esencia de mango 

  Castro Peñafiel, Jorge Luis; Pérez González, Joselyne Gabriela; Coello Montoya, Diana Sofía, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. The objective of this project is to develop and evaluate the shelf life of a hydrating beverage made from mango essence, determining its nutritional profile and physicochemical, ...
• Implementación de un panel de control en power BI para el seguimiento y medición del sistema de gestión en una empacadora de camarón 

  Carrera Carrera, Joshue Steven; Solorzano Salazar, Leyla Karina, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. The study addresses the design of a digital monitoring system aimed at strengthening the safety control in a shrimp processing plant, with the aim of improving decision-making through ...
• Caracterización del perfil sensorial de cerveza aplicando la metodología de ciclo de mejora continua PDCA 

  Cajamarca Ponce, Paola Jenniffer; Castillo Soto, Priscila María, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. This thesis aims to characterize the sensory profile of beer by applying the PDCA (Plan-Do-Check-Act) continuous improvement cycle methodology. The research arises from the need to ...
• Reducción de la variabilidad en la humedad final del PT mediante implementación de metodología lean six sigma en línea de extrusión de alimentos para mascotas 

  Serrano Delgado, Vicente; Barzallo Gálvez, Jenniffer; Rodríguez Zurita, María Denise, Director (ESPOL.FIMCP, 2025)

  CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. This study aimed to apply the Lean Six Sigma methodology to reduce moisture variability in the extrusion-drying process of pet food production. The initial diagnosis showed that the ...
• Reducción del tiempo de procesamiento de cacao fresco a seco en un centro de acopio mediante la metodología DMAIC 

  Alegría Vargas, Erika Andrea (ESPOL.FIMCP, 2022)
• Diseño de una línea de proceso para la obtención Sulfato de Calcio (Anhidrita) a partir de la fabricación de sal en una empresa salinera 

  Reyes Villamar, Vicente Jesús (ESPOL.FIMCP, 2023)
• Propuesta de mejora del rendimiento de morenillo talla 500- 700g en conservas. 

  Román Loor, Tiffany Lourdes (ESPOL.FIMCP, 2023)
• Implementación del sistema HACCP en una línea de procesamiento de café arábigo empacado. 

  Piedra Flores, Mirella (ESPOL.FIMCP, 2023)
• Diseño e implementación de un proceso de evaluación a proveedores basado en los requisitos de BRCGS Food Safety versión 9 

  Moreno Avilés, Diana Carolina (ESPOL.FIMCP, 2023)

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